Календарь грибника на ноябрь — какие грибы собирают в ноябре

Календарь грибника на ноябрь — какие грибы собирают в ноябре

Продолжают расти многие осенние грибы, если к тому способствует погода. Но всё холоднее ночи, всё сильнее заморозки, формируется снежный покров потихоньку местами — и в календарь грибника зима понемногу вносит свои коррективы.

И главный вывод грибника — грибы найти можно, но разнообразие их категорически ограничено парочкой зимоустойчивых видов. 

• Осенние грибы потихоньку отходят — и если с наступлением холодов и морозов удаётся найти какого-то подмороженного представителя из последних могикан — брать скорее всего не стоит, теплолюбивые подмороженные грибы не принесут никакой пользы, а скорее вред.  И «подмороженный гриб» это совсем не тот, который лежит у нас в морозилке, замороженный. 
• Заморозки не убивают грибы, а тормозят их рост. И процесс роста и развития сменяется на процесс постепенного гниения, появляются пятна, а мякоть гриба теряет плотность. 
• Хладостойкие грибы брать однозначно можно — их заморозки не портят, до определенного момента, конечно, пока холода не стали лютыми.
• Плюс ноябрьской тихой охоты — отсутствие червивых грибов. 

Осенние грибы, заканчивающие период вегетации в ноябре

В ноябре еще можно найти целый ряд осенних грибов. которые еще находят в себе силу сопротивляться наступающим холодам и плодоносят:

• сыроежка жгуче-едкая (Russula emetica)
• валуй (R. foetens)
• еловый рыжик (Lactarius deliciosus) 
• головач  (Calvatia utriformis)
• дождевик жемчужный (Lycoperdon perlatum)
• осенние опята всех видов
• чешуйчатка чешуйчатая (Pholiota squarrosa)
• маслята зернистый и поздний (Suillus granulatus и S. luteus).
• печеночница (Fistulina hepatica), растущая на стволах дуба.

Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)

Холодостойкая и весьма урожайная вешенка пополняет корзинку до самых стойких морозов, в некоторые годы удается ее собирать вплоть до января. Ей не страшны заморозки.

Описание и фото + как готовить  — в статье⇒

Вешенка поздняя (Panellus serotinus)

Другие названия — панеллус поздний, панеллюс поздний.Встречается с начала осени по начало зимы на древесине различных лиственных деревьев (очень редко — на хвойных).

Зеленушка (Tricholoma equestre)

Представитель Рядовок, сохраняет зеленоватый цвет и после приготовления, растёт в хвойных лесах, чаще всего на песке. Отличается поздним периодом плодоношения. Съедобный гриб.

Рядовка фиолетовая (Lepista nuda)

Съедобный гриб из рода Леписта семейства Рядовковые. Плодоносит очень щедро, и достаточно долго — вплоть до декабря, хорошо переносит заморозки. Хороший, вкусный гриб, перед употреблением подлежит термической обработке (предварительному отвариванию в течение 10—20 минут).

Синеножка, Рядовка лиловоногая (Lepista personata)

Еще одна разновидность Рядовок, которая буквально спасет грибную охоту под конец сезона — в ноябре, а то и в декабре. Перед употреблением подлежит предварительному отвариванию в течение 10—20 минут.

Опёнок зимний (Flammulina velutipes)

Другие названия — Фламмулина бархатистоножковая, Коллибия бархатистоножковая, Зимний гриб. Первые грибы появляются к концу основного грибного сезона, в начале октября, наиболее обилен в конце октября — ноябре. Продолжает плодоносить во время зимних оттепелей, часто его можно обнаружить под снегом.

Описание и фото + как готовить — в статье⇒

Серая рядовка (Tricholoma portentosum)

Другие названия — Рядовка штриховатая, Подсосновик, Серушка, Мышата.

Плодоносит щедро к концу грибного сезона, когда другие грибы уже заканчивают свой период плодоношения. Вплоть до заморозков (ноябрь-декабрь). Считается чуть ли не единственным грибом поздней осени до появления фламмулины бархатистоножковой.

Гигрофор поздний (Hygróphorus hypothejus)

Другие названия — гигрофор бурый, или мокрица. Встречается в сентябре — ноябре в хвойных и смешанных лесах. Предпочитает молодняки. Образует микоризу с сосной. Съедобный гриб 4-й категории, используется в свежем виде для приготовления самых различных блюд, а также для маринования.

Гигрофор оливково-белый (Hygróphorus olivaceoálbus)

Съедобный гриб 4-й категории, используемый в пищу в свежем виде, один из самых поздно-плодоносящих. Встречается с августа вплоть до декабря в хвойных и смешанных лесах, образует микоризу с елью.

Говорушка серая или дымчатая (Clitocybe nebularis)

Плодоносит допоздна. вплоть до самых морозов. Съедобный гри, очень щедрый на отдачу, употребляется в пищу в молодом возрасте и после 15-минутного отваривания.

Описание и фото + как готовить  — в статье⇒

Ну и приближение зимы говорит о том, что как раз самое время сходить в лес в поисках чаги, да. она несъедобна, но чрезвычайно целебна. 

Чага — Трутовик скошенный или Инонотус скошенный (Inonotus obliquus)

Традиционно считается березовым грибом, но встречается и на других деревьях — ольхе, рябине, буке, вязе, клёне. Чагу используют для приготовления травяного чая. В народной медицине — как противоопухолевое и противогастритное средство.

Лекарственным сырьём считаются наросты, возникающие только на берёзах. Собирать чагу чаще всего поздней осенью, зимой или ранней весной, так как из-за отсутствия листвы её проще заметить.

12 универсальных правил сбора грибов

1. Первый признак чистой территории, на которой стоит собирать грибы, это обилие мухоморов. А вот на опушке растут одни сыроежки, её лучше обойти стороной — скорее всего, почва загрязнена.
   90% грибов растёт по опушкам, просекам и молодым посадкам. Так что забираться в чащи, рискуя не найти дорогу домой, смысла нет.
2. Грибы растут от 1 дня до 3 суток. Оптимальные условия: 10-20 градусов тепла, для пластинчатых и благородных — от 5 до 15 градусов выше нуля. Влажность воздуха — 80-90%, желательны дожди и обильная роса.
3. Грибы надо не срезать, а ломать, аккуратно выкручивать из земли. Срезание ведет к повреждению и гниению грибницы.
4. Складывать собранные грибы надо в проветриваемую тару.
5. Поломанные, червивые, тронутые плесенью грибы не брать.
6. Обращать внимание на грибы с большими шляпками: пищевая ценность шляпок в 10-20 раз выше, чем у ножек. 
7. В пищу годятся только молодые грибы, у которых шляпки полностью не раскрыты или раскрыты частично. Перезревшие грибы с раскрытой, как зонтик, шляпкой не имеют никакой пищевой ценности.
8. Если шляпка выгнута, как купол,- значит, гриб уже выпустил споры и в нём формируется яд, аналогичный трупному. Он опасен, это основная причина отравлений.
9. Принесённые домой грибы нужно обработать в тот же день. Исключение составляют пластинчатые грибы — их можно замочить на ночь. Все остальные не рекомендуется даже убирать в холодильник.
10. Существует два способа вывести яд. Первый — выварить грибы в течение 15-30 минут, затем слить отвар и промыть грибы в проточной воде. Для верности процедуру можно повторить дважды. Только затем грибы можно жарить, мариновать, добавлять в супы. Второй метод — высушить грибы. Кстати, делать это надо в тёплом, но хорошо проветриваемом помещении, нанизав на нитку и подвесив, а не разложив на батарее или на печке. В первом случае токсин переходит в отвар, во втором — испаряется.
11. Оба этих способа не действуют только на один гриб — бледную поганку. Она сохраняет яд даже в заспиртованном состоянии. Обязательно научитесь отличать опасную «прелестницу» по внешнему виду: по утолщённому корневищу и юбочке на ножке. 
12. В целом грибы — очень тяжёлый для переваривания продукт. Даже здоровым людям не следует употреблять грибы со спиртным и с крахмалсодержащими продуктами, в частности с картошкой.

Календарь грибника на весь сезон по месяцам